Всё что нужно знать про устройство систем вентиляции в кафе и ресторанах

Не секрет, что у каждого хорошего кафе или ресторана есть своя особая атмосфера, благодаря которой заведение пользуется популярностью. Как же создать такую атмосферу, которая будет привлекать людей? Ответ на этот вопрос раскрывается во множестве факторов, одним из которых выступает внутренняя система вентиляции. Именно о ней вы и узнаете в этой статье.

Расчет вентиляции ресторана

Большинство помещений рассчитывается по нормам. Но обеденный зал можно также посчитать по людям. Рассмотрим оба варианта.

Расчет по нормам (по кратностям)

При проектировании системы вентиляции в кафе или ресторане необходимо обратить внимание на несколько важных моментов. Первый из них - это количество помещений в вашем заведении.

Чем больше комнат в ресторане, тем сложнее будет спроектировать и установить систему вентиляции. Кроме этого, большое значение имеет количество человек, на которое рассчитано ваше помещение. Для каждого типа комнат и заведений существуют свои строго определенные нормы воздухообмена (на 1 человека), которые необходимо соблюдать:

Тип помещения

Установленная норма (куб. метр/час)

Столовая

30

Зал для курящих

120-150

Зал для некурящих

30-50

Вестибюль

20

Кафе для детей

20-30

Игровая комната

30-50

Кафе

20-30

Соблюдение приведенных выше норм необходимо для правильной циркуляции воздуха внутри заведения и вывода “грязного” воздуха за пределы ресторана. Такая система поможет избежать возникновения антисанитарных условий из-за повышенной влажности и предотвратит скапливание неприятных запахов в залах для посетителей.

Совет: Ни в коем случае не используйте для кухни и зала общую систему вентиляции. Это способствует появлению плесени и проникновению лишних запахов, которые могут не понравиться клиентам.

Расчет обеденного зала по людям

Расчет вентиляции кафе и ресторанов по людям ведется исходя из нормы свежего воздуха на 1 человека:

  • 30 м³/ч - на каждого посетителя (клиента), определяется по числу посадочных мест за столами
  • 60 м³/ч - на каждого сотрудника (официант, кассир, бармен, швейцар, хостес). Если данных нет, можно принять 1 официанта на каждые 5 столов.

Пример расчета по людям

Предположим, перед нами планировка ресторана на 11 столов и 44 посадочных места:

Расход свежего приточного воздуха:

  • для посетителей составит 44 * 30 = 1320 м³/час
  • для персонала (примем 2 официанта + 1 кассир + 1 хостес) составит 4 * 60 = 240 м³/час.
  • Общий расход G = 1320 + 240 = 1560 м³/час.

Онлайн-калькулятор для расчета вентиляции кафе и ресторанов

Ниже приведена онлайн-программа для расчета вентиляции обеденных залов кафе и ресторанов по людям. В качестве дополнительной информации указано, сколько энергии и денег поможет сэкономить применение рекуператора.

Хочу такой же калькулятор себе на сайт
Расчет вентиляции кафе и ресторанов
шт
чел
°C
руб/кВт
Расход воздуха:
Диаметр воздуховода:
Мощность нагревателя:
Экономия в год за счет рекуператора:
Хочу такой же калькулятор себе на сайт
Ссылка на этот расчет:

Сколько систем вентиляции должно быть

Обычно для кафе и ресторанов с собственной кухонной зоной и обеденным залом (то есть не фудкорты) предусматривают:

  1. П1 - общеобменная приточная система для обеденного зала
  2. П2 - приточка для кухни (допускается объединять с П1)
  3. В1 - общеобменная вытяжная система для обеденного зала
  4. В2 - вытяжка их помещений кухни (с В1 объединять нельзя!)
  5. В3 - вытяжка из санузлов для посетителей
  6. В4 - вытяжка из санузлов и душевых для персонала (если позволяет планировка, то она может оыть объединена с В3)
  7. В5-В6 - местные отсосы (локальные вытяжки) от кухонного оборудования.

Если заказчик беспокоится об энергоэффективности и планирует сэкономить на нагреве наружного воздуха за счет использования рекуператора, то П1 и В1 "схлопываются" в единую приточно-вытяжную систему. Предположим, что планировка позволяет объединить системы В3 и В4, а также П1 и П2. Тогда получим минимальный набор вентсистем:

  1. ПВ1 - общеобменная приточно-вытяжная система с рекуператором
  2. В1 - вытяжка их помещений кухни
  3. В2 - вытяжка из санузлов и душевых
  4. В3-В4 - местные отсосы (локальные вытяжки) от кухонного оборудования.

Выбор оборудования исходя из размеров комнат

Следующее, на что стоит обратить внимание - это площадь вентилируемого помещения. Эта характеристика важна, потому что позволит вам сэкономить на дорогостоящем мощном оборудовании, в том случае, если оно не требуется. Мысли экспертов по этому поводу часто различаются, но общая картина мнений выглядит следующим образом:

Размер помещения

Необходимая техника

Небольшой ресторан, кафе

Слабая приточная установка для зала, несколько вытяжек на кухне над оборудованием для готовки

Средних размеров ресторан, кафе

Средняя по мощности приточная установка, кухонные вытяжки, вентиляторы на потолке в зале

Крупное заведение

Промышленная приточная установка, мощные кухонные вытяжки, потолочные вентиляторы в зале

Стоит отметить, что для крупных ресторанов нужно тщательно рассчитывать все показатели, влияющие на воздухообмен. Даже самая маленькая ошибка может привести к печальным последствиям в виде потерянных средств, отданных за оборудование.

Вытяжка для кухни ресторана

Как уже говорилось ранее, при проектировании вентиляции ни в коем случае нельзя совмещать зал для посетителей и кухню. Для рабочего помещения требуется создать отдельную систему со своими особенностями. Для среднего и крупного размеров кухни вам понадобится много вытяжек и небольшая приточная установка.

Совет: Не нужно экономить на вытяжках: используйте по 1 устройству на каждую единицу кухонной техники. Это позволит вам избежать скапливания влаги и последующего появления плесени.

При выборе вытяжек для установки необходимо учесть несколько основных параметров:

  • Количество техники на кухне
  • Количество сотрудников ресторана, которые могут находиться на кухне одновременно
  • Площадь кухни

Приточная установка же необходима для создания разницы давлений в воздуховодах. Давление воздуха в залах (их размер в данном случае значения не имеет) должно быть выше, чем в кухне. Это делается для того, чтобы различные запахи не проникали к клиентам и не портили атмосферу.

Вентиляция в зале для курящих

Отдельно следует продумать систему вентиляции в зале для курящих. Разумеется, зал для таких клиентов должен быть отделен от общей системы в отдельную линию. Если между залами нет дверей, стоит добавить отдельную установку с воздуховодом прямо в дверном проеме для того, чтобы дым не выходил за пределы помещения.

 

Совет: Помните, что курящие люди тоже являются вашими клиентами и их комфорт должен быть обеспечен на том же достойном уровне, что и у остальных посетителей.

Даже для помещения небольшого размера вам лучше будет использовать мощные потолочные вентиляторы и хорошую приточную установку для очистки воздуха. Для проверки эффективности итоговой сборки можно воспользоваться специальными детекторами, показывающими количество табачного дыма в воздухе. У этого показателя есть определенные нормы, с которыми вы можете сравнить свое значение:

Уровень допустимости

Концентрация дыма (мкг / м3)

Приемлемый

до 120

Допустимый

до 400

Недопустимый

от 680

Проектирование вентиляции ресторана

Подводя итог, можно выделить следующие показатели, которые вам необходимо рассчитать при составлении плана системы воздухообмена:

  • Если ресторан имеет более 40 мест, следует обязательно разделять воздуховоды на 2 подсистемы с отдельным оборудованием (одну для кухни и прочих рабочих помещений, а вторую для зала с посетителями).
  • Давление воздуха на кухне должно быть меньше давления воздуха в каждом из залов.
  • Воздухообмен состоит из двух основных параметров: вход и выход. Для рабочих комнат выход должен быть значительно (порядка 1.5-2 раз) больше входа. Для залов с клиентами - наоборот, вход должен превышать выход.
  • Температура воздуха в помещении ресторана считается приятной для человека, когда она находится на отметке +18-20 градусов. Регуляция температуры осуществляется за счет установок климат-контроля. На кухне такие установки не имеют смысла, но для залов они необходимы.
  • Вентиляция в столовых и ресторанах часто смотрится не очень красиво из-за больших габаритов воздуховода. Отсюда появляется естественное желание уменьшить размеры решеток и труб. При разработке дизайна учтите, что сильное уменьшение приведет к увеличению прилагаемой силы на приточных установках. Это негативно сказывается на моторах устройств и их сроке службы.

В последнее время набирают популярность “кото-кафе” и прочие заведения с животными. При проектировании такого места следует увеличить норму воздухообмена на 5-7 куб. метров для каждого животного.

  • В холодном климате и зимой нагревание воздуха обходится очень дорого, поэтому не стоит завышать показатели вентиляции. Так как приемлемая температура около +18 градусов, для ее доведения до этой отметки можно использовать “водяное” нагревание, как наиболее дешевое и эффективное. В таком случае, потребление тепла будет приблизительно в 5 раз выше, чем вентиляция.
  • Для прогрева воздуха обязательно наличие отдельной сети водоснабжения. Использование той же сети, что и на кухне, противоречит санитарным нормам и строго запрещено.
  • На кухне следует использовать по 1 вытяжке на каждую единицу техники (плиты, печи). Использование малого количества вентиляторов приводит к их быстрому загрязнению.
  • Чистка кухонных вентиляторов должно осуществляться не реже, чем раз в 2 недели. Часто люди пренебрегают этим и даже снимают защитные сетки, что может привести к скорому выходу техники из строя.

Проектирование системы вентиляции - это трудоемкий и сложный процесс. Владельцы ресторанов зачастую прибегают к услугам экспертов, которые помогают рассчитать все необходимые показатели. Однако, используя советы из этой статьи, вы сможете существенно упростить работу мастерам и даже немного сэкономить на дорогом оборудовании.

Теги:
#Проектирование
#Приточная
#Вытяжная
#Принудительная
#Онлайн-калькуляторы

Оставить комментарий

Ваше имя:
E-mail:
(Не обязательно)
Текст комментария:
Введите код с картинки:  

Дополнительные материалы

Компрессор в кондиционере: зачем нужен, как устроен, виды, схема

Плотность воздуха: виды, формула, расчет онлайн, зависимость от других параметров

Как меняется плотность воздуха в зависимости от влажности: формулы, графики, таблицы

Как меняется плотность воздуха в зависимости от высоты над уровнем моря: формулы, графики, таблицы

Как изменяется плотность воздуха в зависимости от давления: формулы, графики, таблицы

Ипотечный калькулятор

Вентиляция в котельных с газовым котлом

Установка кондиционера в окно, как правильно установить